Lorsque vous cuisinez, vous pouvez souvent rencontrer des recettes qui nécessitent l'utilisation de la fécule de maïs et de la levure chimique. Ces deux ingrédients ont une apparence similaire et sont utilisés dans de nombreux produits de boulangerie. Cependant, peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable? La réponse est non. La fécule de maïs et la levure chimique sont deux choses différentes avec des utilisations distinctes.
Qu'est-ce que la fécule de maïs?
La fécule de maïs, également connue sous le nom de farine de maïs, est fabriquée à partir de la partie amidonnée des grains de maïs, appelée l'endosperme. Cette substance poudreuse blanche est utilisée à des fins culinaires, domestiques et industrielles.
La fécule de maïs a été découverte par Thomas Kingsford, qui travaillait dans une usine d'amidon de blé. Il a créé la fécule de maïs en essayant de séparer les endospermes des grains de maïs en 1842 dans le New Jersey. Aujourd'hui, elle est produite dans des pays producteurs de maïs tels que les États-Unis, la Chine, le Brésil et l'Inde.
Pendant plusieurs années, la fécule de maïs était utilisée pour la lessive. Elle a ensuite été mise en bouteille et commercialisée pour la cuisine.
Aujourd'hui, la fécule de maïs est utilisée dans le monde entier comme agent épaississant pour les sauces, les marinades, les glaçages, les soupes, les tartes et les casseroles. Elle est également sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative sans gluten aux épaississants à base de farine dans les recettes de sauces et de gravies.
Lorsqu'elle est chauffée et exposée à l'humidité, elle commence à absorber l'humidité et à épaissir le liquide auquel elle est ajoutée.
Qu'est-ce que la levure chimique?
La levure chimique est un agent levant chimique. Elle est fabriquée en mélangeant un acide (comme la crème de tartre), du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et de la fécule de maïs.
Lorsqu'elle est mélangée à un liquide, elle crée une réaction qui libère du dioxyde de carbone dans la pâte ou la pâte à pain. Cela aide le mélange humide à gonfler et à augmenter de taille.
Le professeur de Harvard, Eben Horsford, a développé la première levure chimique en 1856.
Différences entre la fécule de maïs et la levure chimique
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Texture: La fécule de maïs et la levure chimique peuvent sembler similaires de loin avec leur couleur blanche. Mais si vous les frottez entre vos doigts, vous remarquerez une différence de texture. La fécule de maïs a une texture lisse et soyeuse, tandis que la levure chimique a une texture poudreuse fine.
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Mode de fonctionnement: La fécule de maïs et la levure chimique ont des fonctions différentes. La propriété fonctionnelle de la fécule de maïs est la gélatinisation. Les molécules d'amidon se décomposent avec la chaleur et l'eau, ce qui entraîne l'épaississem*nt des liquides.
La levure chimique est un agent levant, ce qui signifie qu'elle produit du dioxyde de carbone lorsqu'elle est mélangée à un liquide pour obtenir des produits de boulangerie moelleux.
- Utilisations: Les utilisations de la fécule de maïs et de la levure chimique sont totalement différentes lorsqu'elles sont ajoutées à d'autres ingrédients. Alors que l'une est un agent épaississant, l'autre est un agent levant.
Outre son utilisation comme agent épaississant, la fécule de maïs est également utilisée comme agent anti-agglomérant. Elle est saupoudrée sur le sucre en poudre ou le fromage râpé pour éviter qu'il ne forme des grumeaux. Elle aide également à absorber l'humidité de la condensation.
L'un des avantages de la fécule de maïs est sa capacité à produire des croûtes croustillantes sur les aliments frits. Lorsqu'elle est ajoutée aux produits de boulangerie, la fécule de maïs aide à adoucir la texture en raison de l'absence de gluten.
En revanche, la levure chimique est l'un des principaux ingrédients que l'on trouve dans n'importe quelle recette de pâtisserie. Elle est utilisée pour faire des gâteaux, des cookies, des pancakes, des gaufres et du pain.
- Durée de conservation: Une différence majeure entre la fécule de maïs et la levure chimique réside dans leur durée de conservation.
La levure chimique perd de sa puissance en tant qu'agent levant avec le temps. Une boîte de levure chimique non ouverte peut durer jusqu'à 18 mois. Cependant, un contenant de levure chimique ouvert restera en bon état pendant trois à six mois, selon la quantité d'air et d'humidité à laquelle il a été exposé.
La durée de conservation de la fécule de maïs correctement stockée est indéfinie. Elle fonctionne bien tant qu'elle reste sèche.
Principales recettes avec de la fécule de maïs
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Pudding à la crème: Le pudding à la crème est l'un des desserts les plus simples et les plus délicieux préparés par nos grands-mères. C'est une excellente gourmandise sucrée qui peut être garnie de fruits, de noix, de morceaux de gâteau et de gelée pour en faire un dessert festif. L'un des ingrédients clés pour préparer le pudding à la crème est la fécule de maïs. On peut dire en toute sécurité que ce dessert fait le meilleur usage de la fécule de maïs.
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Sauce blanche: La sauce blanche est largement utilisée dans de nombreuses cuisines. Elle peut être versée sur des plats de poulet ou de poisson, utilisée pour préparer des pâtes à la sauce blanche, et elle sert également de base à de nombreux autres plats comme les épinards à la crème classiques et les biscuits. La particularité de la sauce blanche est qu'elle ajoute une texture crémeuse au plat. Grâce à l'utilisation de la fécule de maïs, elle épaissit la sauce de la manière la plus soyeuse qui soit.
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Biscuits sablés à la fécule de maïs: Si vous n'avez pas encore essayé les biscuits sablés à la fécule de maïs, vous devriez le faire. Ces biscuits contiennent de la fécule de maïs ainsi que de la farine tout usage dans la pâte à biscuits. La fécule de maïs donne une texture croustillante et fondante et empêche les biscuits de devenir trop friables. Ces biscuits sont parfaits pour accompagner le café ou le thé.
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Garniture de tarte aux fruits: Les garnitures de tarte aux fruits sont les éléments les plus délicieux pour rehausser n'importe quel dessert. Elles peuvent être versées sur des gâteaux, des tartes, des crèmes dessert, et bien plus encore. De plus, vous pouvez les préparer avec n'importe quel fruit. Mais ce qui fait que la garniture se lie, c'est la présence de fécule de maïs. Essayez la garniture de tarte aux fruits pour tirer le meilleur parti de la fécule de maïs.
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Poulet frit: Le poulet frit est la collation ultime à déguster. L'extérieur croustillant et l'intérieur juteux rendent ce plat si spécial. Mais savez-vous ce qui rend le poulet frit si croustillant? C'est la présence de fécule de maïs dans la pâte à frire qui fait des merveilles.
Principales recettes avec de la levure chimique
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Pain sandwich: Si vous souhaitez faire votre propre pain et que vous n'avez pas de levure, vous devriez essayer cette recette de pain sandwich qui fait le meilleur usage de la levure chimique. Vous ne pourrez pas faire la différence.
